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エスカルゴに含まれる栄養素に、うまみ成分のひとつであるベタインがあります。肝臓へ脂肪が沈着するのを防ぎ、脂肪の排出を促進する作用があることがわかっているので、脂肪肝の予防に最適な栄養素といえるでしょう。また、アルコールによる肝臓への損傷を妨げる効果がラットを使った実験でもわかっています。さらには、抗酸化作用についての研究もなされています。

https://news.yahoo.co.jp/articles/ea9b37cbcd9a812574c3864252e2c8f33683214f
・エスカルゴには脂肪肝の予防に最適な「ベタイン」が豊富【時間栄養学と旬の食材】
上記は『Yahoo!ニュース』の記事を参照しています。
https://news.yahoo.co.jp/