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「牡蠣」はノロウイルスが流行する季節に、しばしば食中毒の原因になります。
牡蠣が起こす健康被害の原因として、ノロウイルス、腸炎ビブリオ、A型肝炎ウイルス、食物アレルギーなどがあります。
まず当然のことながら、牡蠣を「生」で食べるには、「生食用」を選ばなければなりません。ちなみに、「生食用」と「加熱用」の違いは、鮮度の差ではなく指定海域の差です。
逆に、「加熱用」の方が牡蠣のエキスが濃縮しているといわれ、カキフライや鍋など加熱して食べる分には適しているといえるでしょう。ただし、「加熱用」の牡蠣は保健所の規定により、中心温度85度1分以上の加熱が必要とされています。十分に加熱して食べましょう。
https://allabout.co.jp/gm/gc/449501/

●生食用牡蠣と加熱用牡蠣の違い・牡蠣にあたらない方法を医学的に解説
上記は『AllAbout｜健康・医療』の記事を参照しています。
https://allabout.co.jp/